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发表于 2021-1-24 09:40:31 | 查看: 29| 回复: 0
  当街头包子店纷纷扩大“产能”,一笼笼、ih养生壶一屉屉加蒸包子时,当家庭主妇们一袋袋、一盒盒往家里冰箱“转运”包子时,年味儿渐渐在空气中弥散开来。记者这几日走访发现,“老镇江”一年一度的“年蒸”市场已经启动,淮扬口味的青菜包、豆沙包、素什锦包、翡翠烧卖等依旧是订单主角。
  新冠疫情防控背景下的“年蒸”,与往年有不一样的“成色”。拥有十多家连锁店铺的飞泉包子负责人费平告诉记者,他仔细读了1月18日市新冠疫情防控指挥部发布的“疫情防控措施通告”。其中“本市居民非必要不离镇、不出境”“引导职工群众春节期间尽量在镇过年”的倡议,对我市“年蒸”市场应是利好消息。费平认为,就地、宅家过年,包子、烧卖等年点的消耗量自然要比往年大。这几天,老百姓已经陆续往家里囤包子了,订购起步数是六七十只,订得多的达一两百只。
  昨天上午10点多钟,在桃花坞新村飞泉包子中央厨房,忙完早市本该休息的师傅们加班为年点订单忙碌着。据统计,目前飞泉包子每天至少消耗2吨面粉,在拌馅机、绞肉机、甩干机、蒸箱等机械化的助力下,这个“包子工厂”每天最多出货2万多只包点。
  镇江人过年为啥非得买包子?中国烹饪大师、国家级面点高级技师陈复麟告诉记者,早前家家户户蒸包子,图的是蒸蒸日上的口彩。如今包子店遍布街头小区,市民购买非常方便。虽然超市里速冻包子花样繁多,“老镇江”过年时更愿意买“门市”上的包子,一来符合自己的口味,二来觉得食材制作令人放心。口味方面,“老镇江”、老年人多喜欢淮扬口味的素馅包子,年轻人则愿意尝试新口味的包子。
  为了适应市场变化,包子不变的面皮里被填充了多变的馅心。在各个包子店,除了传统的菜包、肉包、豆沙包、烧卖外,各家亦开发出各类特色包点。比如芝麻熊猫包、爆浆核桃包、菜包肉包猪猪流沙包、蛋黄鲜肉汤包等,市民可组合选择。此外,一些包子店推出一两百元的年点礼盒,市民买来赠送亲友既实惠也有面儿。
  营销方式上,多家包子店因疫情蹚出了新路子。去年春节期间,突如其来的新冠疫情让市民不得不宅家隔离。为了方便市民购买包点,有包子店探索线上销售、配送到家。今年包子店不排除继续推出“宅配”服务,以扩大自家销售量。(实习生 韦奕 记者 翟进)
  包子工厂”开足马力备战“年蒸”。当街头包子店纷纷扩大“产能”,一笼笼、一屉屉加蒸包子时,当家庭主妇们一袋袋、一盒盒往家里冰箱“转运”包子时,年味儿渐渐在空气中弥散开来。据统计,目前飞泉包子每天至少消耗2吨面粉,在拌馅机、绞肉机、菜包肉包甩干机、蒸箱等机械化的助力下,这个“包子工厂”每天最多出货2万多只包点。今年包子店不排除继续推出“宅配”服务,以扩大自家销售量。
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