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发表于 2014-3-8 01:05:50 | 查看: 22| 回复: 0
摘要: 小小个儿的烧卖,它鲜美多汁,皮冻是其灵魂,裹好大火蒸十分钟至晶莹剔透,一口咬下去那汤汁就淌了下来。有人喜欢糯米馅,有人喜欢肉馅,其实,三鲜的、腊肠的。。都不错,提前一晚把烧卖包好,大火蒸10分钟即可开吃~想再懒点的童鞋,还可以放电饭煲保温,第二天早上调点酱汁,一定要趁热蘸着吃啊~花朵烧卖食材:糯米5

正文:
小小个儿的烧卖,它鲜美多汁,皮冻是其灵魂,裹好大火蒸十分钟至晶莹剔透,一口咬下去那汤汁就淌了下来。有人喜欢糯米馅,有人喜欢肉馅,其实,三鲜的、腊肠的。。都不错,提前一晚把烧卖包好,大火蒸10分钟即可开吃~想再懒点的童鞋,还可以放电饭煲保温,第二天早上调点酱汁,一定要趁热蘸着吃啊~
花朵烧卖
食材:糯米500g、火腿丁适量、肉丁适量、胡萝卜丁适量、玉米粒适量、豌豆适量、蚝油适量、盐适量、油适量
做法:1)糯米先用没过糯米一寸的水浸泡两三小时,等糯米把水分吸干泡涨,基本就是这样再稍稍倒掉一点点水就可以加入其他材料了。2)加了火腿丁,肉丁,胡萝卜丁,玉米粒和豌豆加蚝油,盐,一点油(如果加的肉丁有肥肉就不用加油)拌匀,上屉铺平蒸半小时或四十分钟至熟。3)将皮手捻出花边的。4)用虎口把烧卖的腰收收紧,另一只手拇指沾水把糯米往下压紧。看糯米盆旁边放了碗水,手指沾水防糯米粘手。5)包好后隔水蒸十五分钟左右就好。

糯米烧卖

食材:糯米1杯广式腊肠2根猪肉馅150g 辅料水发香菇2朵香葱2根姜末少量中筋面粉0.75杯水适量面适量盐适量生抽适量老抽适量味精适量胡椒粉适量
做法:1)前一天把糯米用水泡上,泡好的糯米上笼蒸40分钟。(至少也要泡4个小时以上,这样蒸出来的烧麦才够软)我偷懒了,用电锅直接煮的。结果煮出来有些都粘成一团一团的了,该打 把香菇切丁,腊肠切丁备用。2)香肠冷油下锅炒一下,再把猪肉馅和香菇,姜末也放入炒一下。放一些调味料使其入味。3)把蒸好的糯米放入调味料,再放入炒锅里和已入味的猪肉馅和香肠馅混合起来,加一些香葱。4)提前一小时和好面,醒好后,杆制成圆形皮(四围薄中间厚的)包馅,整形。5)用手握着烧卖,整成山堆形,不用收紧口,可以让人看到这是有内涵的烧卖。6)整好形的烧卖再上火蒸30分钟就完成了。

花式广东烧卖
食材:猪肉馅250g、饺子皮200g、葱花少许、胡萝卜末少许
做法:1)备好材料:猪肉馅、饺子皮、葱花、胡萝卜末。2)拿一个饺子皮,右手放馅,把四周面皮向上拢起。3)在面皮口开始折角,大概折9个角就刚好收口了。4)在中间肉馅上放点胡萝卜丝,再放一点葱花点缀一下,也可以放一粒豌豆哦。5)盘底抹点油,上锅大火蒸8分钟就成啦。

炒饭烧卖
食材:馄饨皮100g、隔夜米饭1碗、火腿肉适量、黄瓜适量、鸡蛋适量
做法:1)鸡蛋打散放锅里炒熟,盛出。2)黄瓜 火腿肉全部切粒, 锅里加点油加热,先炒肉,再放入黄瓜。3)煸出水分,放入米饭,(事先用铲子铲开,不要结块), 放入炒好的鸡蛋,火腿。4)放盐,香油,炒匀,出锅。5)用馄饨皮。6)包炒饭。7)捏成烧麦,上面点缀火腿,入锅蒸熟(很快,因为馅是熟的)。

腊肠烧卖

食材:糯米300g、油适量、盐适量、白砂糖1勺、蚝油1勺、五香粉1勺、红萝卜100g、海米15g、干冬菇10g、猪瘦肉100g、腊肠150g、洋葱50g、云吞皮250g、小葱15g、姜5g、蒜子5瓣
做法:1)首先把糯米放入锅内开煮2)准备其它辅料3)把所有的辅料都切成小丁4)葱姜蒜切好备用5)锅内的糯米饭煮好后,用饭铲扒松散点6)锅内烧热油后,放入葱姜蒜爆香7)跟着放入海米碎8)再放入腊肠丁9)接着放入瘦肉丁10)再放入洋葱丁11)随后加入冬菇丁12)再跟着放入红萝卜丁13)翻炒至7成熟时,加入盐,糖,蚝油调味14)再放点五香粉调香15)此时就可以把糯米饭放入16)煸炒至均匀即可盛出备用了17)取一张云吞皮,放入糯米馅18)捏成一朵花的形状19)然后用个红萝卜薄片垫底上笼蒸6分钟即可紫菜烧卖

食材:烤紫菜2片、糯米50g、大米50g、猪瘦肉50g、豌豆30g、胡萝卜30g、香菇3朵、橄榄油适量、盐适量、蚝油20ml、酱油15ml、白糖1g、料酒5ml、鸡精适量
做法:1)米饭提前做好。2)猪肉切丁加入酱油,料酒,白糖,鸡精,拌均匀腌制30分钟。3)准备好烤紫菜和蔬菜。4)所有蔬菜洗净切丁。5)紫菜用剪刀剪成等份小块。6)猪肉加入一些橄榄油抓拌均匀。7)炒锅倒油倒入猪肉翻炒至变色盛出。8)底油倒入蔬菜翻炒。9)加入蚝油翻炒片刻。10)再加入米饭继续翻炒。11)加入肉丁继续翻炒。12)加入盐和少许糖。13)翻炒均匀关火。14)把炒好的米饭舀入一勺放入紫菜上面。15)像包烧卖一样包好即可食用。
紫米素烧卖

食材:高筋面粉90g、低筋面粉70g、紫米80g、白糯米150g、红萝卜40g、酱油适量、盐适量、香油适量、白砂糖适量、热开水80ml、冷水150ml
做法:1)紫米洗净。2)紫米放入锅中,加适量水泡3个小时。3)在紫米中加入白糯米,一起再泡1个小时。4)泡好的米洗净,沥干水份。5)加入冷水1+1/2杯,入电饭锅中煮熟备用。6)红萝卜切成细碎备用。7)粉类加入热开水混面团。8)面团揉至光滑,静置松驰30分钟。9)把面团擀开擀薄。10)用杯子盖出一个个圆形。11)把煮好的米取出。12)外皮包上内馅,用虎口收轻捏烧卖帮助定形。13)在表面放上红萝卜碎。14)再用手指在烧卖的开口部向内捏成花朵形。15)排入蒸笼大火烧至10分钟,趁热食用喔~~~

木耳肉糜烧卖
食材:猪肉馅100g、木耳50g、烧卖皮200g、熟玉米粒10g、油适量、盐适量、味精适量、香油1勺、生抽1勺、老抽1/2小勺、胡椒粉1勺、姜粉1勺、葱花10g
做法:1)黑木耳放温水里充分泡发,然后清洗干净2)清洗干净后剁碎备用3)猪肉馅放适量盐、味精、1勺胡椒粉、1勺香油、1勺生抽、1/2小勺老抽上色、1勺姜粉、10g葱花,用筷子按一个方向搅拌上劲。4)调好味的猪肉馅和剁碎的黑木耳搅拌均匀。5)买的烧卖皮边缘擀薄一些,按照顺时针擀一下,擀出花朵褶皱6)左右拖住烧卖皮,右手放入适量馅7)把馅放在烧卖皮的中间,右手拖住烧卖皮底部,左手虎口从烧卖皮底部向上向中间聚拢,不要捏死,肉馅会露出一部分,留一点空隙。8)做好的烧卖,像不像一朵小花?9)蒸屉刷上薄薄一层油,避免粘连。10)包好的烧卖放入蒸屉中,在上面点缀上熟玉米粒。11)大火烧开上汽后蒸15分钟
香菇肉末烧卖
食材:鲜虾300g、香菇100g、糯米100g、猪肉适量、木耳适量、面粉适量、水适量、小葱适量、盐适量、胡椒粉适量、味精适量、麻油适量、料酒适量、姜适量
做法:1)鲜虾处理干净,只取虾仁剁成虾泥;泡发香菇和木耳,洗净后切碎备用。2)将剁好的虾肉泥混合到猪肉馅中,加入葱姜末,盐,胡椒粉,料酒,味精,麻油拌匀,然后分次加入水顺着同一个方向搅拌,直至搅拌成稀糊状,然后加入香菇末和木耳末拌匀备用。3)面粉边浇沸水边搅拌,和成稍硬一些的烫面团,盖上湿布醒20-30分钟。4)将醒好的面团取出,揉透,搓成长条,揪成10克一个的面剂,把面剂擀成中间稍厚,边缘稍薄的面皮。5)左手托出面皮,右手放馅,把四周面皮向上拢起,在面皮略靠上的部分把收口捏紧,摆入水已烧开的蒸锅,蒸15分钟即可。

鲜虾烧卖

食材:活虾200g、五花肉200g、饺子皮200g、酱油适量、盐适量、皮冻适量、白芝麻适量、蛋清适量、黄酒适量、水淀粉适量、姜适量、葱适量
做法:1)芝麻洗净,炒熟,碾成碎末。2)活虾去壳去虾线,留尾做成虾球3)洗净后放入碗中,加少许盐、黄酒拌匀4)五花肉去皮,用料理机打成肉泥5)肉泥放入盆中,加入酱油、盐、黄酒、葱姜水、蛋清拌匀6)再加入皮冻、少许水淀粉、芝麻末搅匀上劲制成馅料。7)饺子皮用擀面杖擀成中间厚、边沿薄的荷叶片。8)包入调好的馅料,放上带尾的虾仁,将面皮向上方中心合拢。9)合拢时用右手的食指与拇指在坯子的颈部捏一下,使其口部张开呈花状即可。10)制成若干烧卖生坯,摆入蒸笼。11)蒸锅水开后,放入蒸笼,保持大火蒸8分钟即成。12)关火,虚蒸2分钟即可取出。



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