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发表于 2014-1-9 02:55:07 | 查看: 49| 回复: 0
摘要: 餐桌上圆嘟嘟的丸子甚是可爱,无论是干炸还是焦溜或是做汤。。。一口咬下去,香滑鲜嫩,口感丰富,满嘴留香。憨态可掬只是我的外表,其实我是一颗极其富有“内涵”的丸子,不要错过我!珍珠丸子原料:肉糜200克、土豆一个、糯米两小把、咸蛋黄5个、香葱四根、姜一小块、盐一茶匙、白糖半茶匙、蒸鱼豉油一汤匙、料酒半汤

正文:
餐桌上圆嘟嘟的丸子甚是可爱,无论是干炸还是焦溜或是做汤。。。一口咬下去,香滑鲜嫩,口感丰富,满嘴留香。憨态可掬只是我的外表,其实我是一颗极其富有“内涵”的丸子,不要错过我!

珍珠丸子

原料:肉糜200克、土豆一个、糯米两小把、咸蛋黄5个、香葱四根、姜一小块、盐一茶匙、白糖半茶匙、蒸鱼豉油一汤匙、料酒半汤匙、黑胡椒一茶匙、鸡精三分之一茶匙、食用油一汤匙
做法
1、土豆切丁,碎一点。香葱切末,姜磨泥,和肉糜混合。
2、糯米沥干水,猪肉加土豆和所有调料一起混合搅拌上劲。静置一会再次搅拌上劲。
3、取一团肉糜,包上半个蛋黄用手来回摔圆(类似做狮子头)。
4、滚上糯米,沾均匀即可。
5、做好的珍珠丸子码放在笼里,蛋黄丁装饰,中火蒸2530分钟即可。(根据丸子的大小做调整。
小贴士
1、蔬菜可以加自己喜欢的,比如土豆,莲藕,胡萝卜等。但是我觉得放土豆最好吃,因为土豆吃起来粉粉的,而且不油腻。要是脆口感的话,吃起来不似这样入口即化的感觉。
2、调料最好别放老抽。根据自家调肉馅的方法也可以的。
3、放一点食用油是肉质更滑嫩。肉糜最好采用3肥7瘦,因为太肥了吃起来腻。
焦溜丸子

原料:鹌鹑蛋、肉馅、老豆腐、胡萝卜、木耳、葱姜、料酒、蚝油、生抽、盐、香油、糖、醋、水淀粉等。
做法
1、鹌鹑蛋洗净放锅中加热煮熟,迅速放冷水中过凉,剥皮后备用;
2、豆腐用纱布包着挤压,将其中的水分压出,胡萝卜和木耳一部分切碎备用,另一部分切成块;
3、肉馅里放入葱姜末,加入料酒,生抽,盐和香油,打入两个鹌鹑蛋,加入木耳碎和胡萝卜,沿着同一个方向搅打上劲;
4、豆腐渣倒入肉馅中,搅拌均匀;挖起一勺肉馅,压成一个小圆饼,将鹌鹑蛋放入,团成丸子的形状;
5、锅里放油加热至6成热时,放入鹌鹑蛋丸子,炸到外皮金黄捞出沥油;取一碗,放入葱姜末、生抽、少许醋、蚝油、适量盐和白糖,加入一勺水淀粉调成料汁;
6、重新入锅复炸一遍,锅里油倒出,放葱姜下锅煸香,接着放入木耳和胡萝卜下去翻炒,将事先调好的料汁倒入锅内,放入炸好的丸子,炒匀出锅即可享用。
小贴士
1、木耳碎和胡萝卜碎不能放太多,否则会影响丸子的成团性;
2、打上两个鹌鹑蛋是为了让肉馅更有粘度,口感更嫩滑;
3、豆腐里的水分一定要去除,否则做好的丸子会散开,下油锅后不成形;
4、团丸子的时候可以放一小块保鲜膜,不会弄脏手;
5、鹌鹑蛋上不要有水,否则滑溜溜的不好粘肉馅,如果实在觉得不好操作,可以滚上一层干淀粉再包,肉馅就不会脱落了;
6、要想做出焦香的感觉,肉丸要下锅复炸一遍,颜色也会加深;
7、出锅后还可以撒点香菜。
胡萝卜香菜丸子

原料:小胡萝卜2根,香菜1小撮,大葱1根,鸡蛋2颗,面粉1小碗。
做法
1、胡萝卜切成比较短的细丝。
2、香菜清洗干净切碎,与胡萝卜一起放在大碗中。
3、大葱切末加入。
4、鸡蛋磕入碗中。
5、加两小勺食盐。
6、加一勺半十三香。
7、加入面粉,用筷子朝同一方向用力搅拌,直至碗里的菜糊抱成团。
8、手用水打湿,取合适大小,团成丸子形状。
9、锅中放油,热至6成时把团好的丸子下入锅中,改调小火,不停地用筷子搅动。
10、炸至丸子金黄,捞出沥油即可趁热食用或炒菜做汤时放入,都非常不错哦。
小贴士
1、胡萝卜是一种带根皮的蔬菜。据国外报道,常食带根皮的蔬菜,可以强壮身体,御寒耐冷。因此,在这样渐变渐冷的天气里,食用一些胡萝卜,也可以帮助我们更好地抵挡冷空气的突然袭击。
2、中医认为,香菜性味辛、温,适用于感冒,小儿麻疹或风疹透发不畅,饮食积滞,消化不良等,对某些食物中毒有解毒作用。香菜能治感冒,具有利尿等功能,还能促进血液循环。食用香菜可以解除发热引起的头痛,还有利尿、降血糖的良好功效。
泰式甜辣小丸子

原料:猪肉馅200克、鲜虾8只、葱姜、蛋清1个、清水1大勺、油2小勺、生抽1小勺、盐1/2小勺、泰式甜辣酱1大勺、番茄沙司1小勺
做法
1、鲜虾清洗干净,去掉虾头和虾皮,挑去虾线(看看这虾的头和腿都是红色的,这种是海里的虾,那种浑身都是青色的,是两合水的虾),葱姜切碎备用;
2、用松肉锤砸虾仁,慢慢砸,将虾仁砸成虾糜,这时虾糜会非常粘;
3、猪肉馅里加入切碎的葱姜,加入虾肉糜,加入蛋清1个、水1大勺、油2小勺、生抽1小勺、盐1/2小勺,然后用筷子顺一个方向搅打5分钟,直到肉馅上劲(真的搅打的时间越长,肉丸的口感越好);
4、挖一小勺肉馅,用手团成圆形,依次用完所有肉馅,锅里放油,油温六成热的时候,将丸子入锅,小火慢慢炸熟,然后捞出沥干油;
5、用竹签将肉丸串起,锅里放1小勺水,放入1大勺泰式辣酱,放入1小勺番茄沙司,小火加热并搅拌,然后将肉丸表面沾满辣酱即可。
小贴士
1、挑选海虾的小窍门:海虾的头和腿都是红色的,这种是海水里长大的虾,那种浑身都是青色的,是两合水养殖的虾。
2、用锤子砸出的虾糜比用刀背剁出的口感更好吃,砸好的虾糜非常粘稠,这就是砸出了虾的胶质。
3、猪肉馅里加入蛋清、清水和少许油,都是为了让肉馅的口感更滑嫩,搅拌的时候要顺一个方向,搅打的时间越长,肉丸的口感越好。
4、炸肉丸的时候要小火慢慢炸,油温不能太高,以免将肉丸炸焦,用签子将肉丸串起来,吃的时候很方便。
5、最后肉丸表面沾满辣酱即可,还可以随个人口味撒少许芝麻或者肉松之类的,做成风味丸子。
6、味道真的很不错,有一种街头小吃的感觉,哄孩子玩应该很好,不能吃辣的就别用辣酱,只用番茄酱也很好。
茄汁萝卜丸子

原料:萝卜300克、鸡蛋1个、面粉100克左右、香菜、盐、鸡精、五香粉、葱姜末、番茄酱、糖、水淀粉、熟植物油、白芝麻适量
做法
1、原料备齐。
2、萝卜洗净去皮,剁碎(不要太碎),挤去水分;香菜切末。
3、将剁好的萝卜、香菜放入容器中,加鸡蛋、盐、鸡精、五香粉、葱姜末、面粉拌匀。
4、锅中倒入植物油,烧至7成热,将拌好的萝卜馅挤成小丸子,放入油锅中。
5、用中火炸至金黄熟透,捞出。
6、摆入盘中备用。
7、炒锅倒入适量清水,放入番茄酱。
8、再放糖调成汁烧开。
9、用水淀粉勾芡。
10、淋入适量熟油,做成番茄汁。
11、将做好的茄汁浇在丸子上,撒上白芝麻即可。
小贴士
萝卜丸子要想炸得好吃,最关键的一点是面不要放得太多,否则会成变成炸面疙瘩,那就难吃了,调料尽量少加,多了容易掩盖萝卜的清香味;炸丸子的时候要用筷子勤搅动锅里的丸子,让丸子受热均匀,颜色一致;调茄汁的过程中最好尝尝,番茄酱和糖的用量按个人口味掌握,喜欢甜多放糖,喜欢酸就少放糖;调好的茄汁淋入适量植物油,能使茄汁油亮,浇在丸子上使丸子更漂亮。

赶快行动吧,为你自己和家人也制作这样一款爱意满满、温暖又美味的美食吧!

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